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RECETAS CON CAFÉ

Variedades de café

variedades de cafe

Para todas las especies de plantas de café existen variaciones, las llamadas varietales. Algunas de estas varietales son naturales, pero algunas fueron creadas al cruzar varietales a fin de mejorar por ejemplo cosechas o resistencia a enfermedades. A continuación mostramos una lista incompleta de diferentes varietales de especies de cafés. 

Arábica

Se considera a la especie Arábica como la de mejor sabor. esta especia tiene demandas muy específica respecto a su medio ambiente, lo que las hace aún más difícil de cultivar; las plantas requieren de suelos ricos en minerales (por ejemplo suelos volcánicos) y suficiente lluvia.

    • TIPICA.- Considerada como una de las más antiguas varietales de plantas de café. La planta de Típica es alta, hasta unos 4 m; además tiene un bajo rendimiento de granos por planta pero los granos son de excelente calidad.
    • Borbón.- Descendientes de plantas de café que los franceses plantaron en la Isla Borbón (la actual Reunión). A finales del siglo 19 fue exportada y plantada en Brasil desde donde se esparció a toda Latinoamérica; también tienen una producción 20 a 30% más alta que las plantas de Típica pero con calidad de granos igualmente alta. Las plantas de Borbón crecen mejor a elevaciones altas, entre 1200 y 2000 m.
    • Harar.- Es una de los granos de café más antiguos que todavía se producen y se encuentran casi exclusivamente en Etiopia. El café Harar tiene un sabor mocha característica. Debido a técnicas de cosecha muy sencillas la calidad de café Harar varía considerablemente.
    • Caturra.- Es una mutación de Borbón que fue descubierta en Brasil en 1935. La planta de Caturra tiene una producción alta y muy buena calidad, pero su desventaja es que necesita suelo muy rico y más cuidados; pueden crecer a altitudes ligeramente más bajas que las plantas de Borbón; entre 500 y 1800 m.
    • Mundo novo.- Es un hibrido natural entre Típica y Borbón descubierto en la década de 1940. Llamado asi por el puedo Mundo Novo en Brasil.
    • Maragogype.- Es una variedad de Típica (mutación natural) descubierta en Brasil. La planta es más alta que la de Típica y tiene una producción menor. Sus granos excepcionalmente grandes le dan a este café un muy particular sabor.
    • Catuai.- Es un híbrido hecho por el hombre entre Caturra y Mundo Novo creado en Brasil en la década de 1940. Es una planta pequeña y resistente que es favorita en áreas con clima poco favorable.
    • Blue Moiuntain.- El café fue traído al área de Blue Mountain en Jamaica proveniente de otras islas caribeñas por los ingleses. Se transformó en una nueva variedad de plantas de café de alta calidad que produce excelente café en taza.
    • Catucai.- Plantas de café Catucai Amarillo y Rojo de Brasil, los nombres se refieren a los diferentes colores de cerezas. Algunos Catucai también crecen en Asia, por ejemplo en el sur de la India.
    • Pache.- Hay dos variaciones de la planta Pache, Pache común y Pache cois. Estas son variaciones de la planta Típica y fue descubierta en Guatemala. Las plantas Pache crecen a altitudes elevadas y producen café de sabor suave.
    • Catimor.- Es una variación de Medio Oriente con sabor y aromas muy fuertes. Frecuentemente se utiliza para darle más sabor a mezclas de café.



ROBUSTA

Las plantas de café Robusta fueron descubiertas en Congo y se cultiva en varios continentes actualmente. A pesar de ser menos rico en sabor que el Arábica, Robusta tiene la ventaja comercial que puede cultivarse bien en tierras bajas de fácil acceso en combinación con una alta resistencia a muchas enfermedades. Los granos son más pequeños que los de Arábica.

    • Kopi luwak.- La Robusta más famosa de Indonesia. Se recolecta luego que fueron digeridos y expulsados por un tipo de gato civeta (que en verdad no es un gato).

LIBÉRICA

El café Libérica proviene de los bosques de Liberia (de ahí su nombre) y de Costa de Marfil. Sus granos son casi del doble del tamaño de los granos de Arábica. A pesar que las plantas de Libérica crecen bien en áreas secas, desafortunadamente son muy sensibles a enfermedades y por lo tanto comercialmente menos atractivas.

    • KAPE BARAKO.- Este café solo se puede encontrar en Filipinas donde se lo prefiere por encima del café Arábica. Siendo un café Libérica tiene granos grandes y se conoce por su sabor fuerte y olor acre.

EXCELSA

El café Excelsa fue descubierto en 1904 y se origina de los alrededores del Lago Chad, un lago superficial en la frontera entre Chad, Camerún, Nigeria y Níger en África. Una de las mayores ventajas del café Excelsa es que crece muy bien en áreas secas y es muy resistente a enfermedades. Ahora también se cultiva en Filipinas y Java (Indonesia) y llega a venderse equivocadamente como Kape Barako.

HÍBRIDOS DE ARÁBICA Y ROBUSTA

Ha habido muchos intentos de crear nuevas plantas de café que sean híbridos de Arábica y Robusta para poder obtener la calidad de los granos de café Arábica pero con dureza y resistencia de las plantas de Robusta. Generalmente el sabor de estos híbridos es mucho mejor que el sabor del café Robusta pero no tan bueno como del Arábica puro. A estos híbridos se les llama Arabustas.

  • TIMOR, COLOMBIA, CASTILLO Y TABI.- Todos los híbridos creados en Colombia tienen el objetivo de lograr una planta de café más resistente a la roya (enfermedad causada por un hongo). Timor es el híbrido original entre Arábica y Robusta mientras que los demás son híbridos entre Timor y diversas plantas de Arábica, principalmente Caturra, Borbón y/o Típica.